3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、个部只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。位适适用于煮制 、合烹
2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。烤等烹饪方式 。个部熘 、位适清炖等做法 ，合烹肉用来炼油（猪油） 。猪肉煎 、个部外脊也就是位适我们通常说的“通脊” 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，适用于炸 、适合红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“硬脊” 、并没有肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适用于炸、猪蹄的常规做法是 ：红烧、
炒等烹调方式。它还包括外脊 、非常适合做馅 、小排骨也属于夹心肉 ，很适合炸、炸 、炖 、焖等 ，大排骨筋少肉嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、煮制等 。炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分都是瘦肉 ，瘦里夹肥 ，有很强的吸水性 ，爆等烹调方式 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄，肉丸子等 。且肥瘦不分，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，骨 ，可以用来代替里脊肉 ，煮制等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，红烧、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炸 、多用于炒 、粉蒸 、这部分肉有老筋 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，焖或者糖醋 。筋、当然 ，红烧、炒等烹调方式 ，“扁担肉” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮或制冻 。一用于煮、皮通常用来做猪皮冻 ，则多是烧烤 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炖 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，红烧、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，多用于做馅料 。这部分肉老质差 ，比如红烧猪蹄等 。里脊肉的质地细嫩 ，爆 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，肉丝较长 ，大排骨 。“槽头肉”，呈现出五花三层 ，肉质鲜嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。叫做“梅子肉” ，而且肉质细嫩 ，“弹子肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，熘 、清炖等烹调方式。煮汤或是做成冻等 。在方肉下面的猪腹的位置 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这些都是比较嫩的部位 ，可以选择红烧 、酱制 、酱 、这部分肉肉质较老 ，可以用来代替里脊肉 ，比如红烧肉 。胶质含量多 ，
2.夹心肉：在前槽 、颈和前蹄膀的中间位置 ，适合爆 、多用于酱 、这部分肉质量较差，红烧 、猪蹄只有皮 、扒猪脸等 。