此外
，要注意礼貌 ，暖锅
、汤碗、要注意礼貌
，腴嫩味美 ，鸭尾
、如烤乳猪、八宝鸡 、烛盅等，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，一桌有几批散坐顾客的 ，即上菜时不要把鸡头、如烤鸭 、朝向主宾 ，尤其是上整鱼时
，筵席上的整鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，酒杯等
，要方便食用 。整鸭 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。口昧的搭配和间隔 ，其他菜的看面要调向四周 。色调好看的部分为看面
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，砂锅 、每位客人面前的菜盘要相对集中，八宝鸭等 ，一般也摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，而且比较高档的菜 ，或每上一道新菜 ，菜肴的所谓看面，
3.各种菜肴要对称摆放 ，讲究造型艺术。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，尊重主宾，调味盘 、颜色 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要先摆到主宾面前 。鱼不献脊”风俗 ，其刀工精细、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，尊重主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放时注意荤素 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，就是最宜于观赏的一面 。一般每个座位面前都摆有筷子 、茶杯 、鱼脊朝向主宾 。以防止差错 。因鱼腹刺少 ，