”

△图片来源：红餐网摄

消费端的手作杀疯速狂热度 ，究竟什么食材采用“手作”？奶茶哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，是等杯一门能加速走向全国的生意吗？

“前面几百杯，煮茶、品牌多数手作奶茶门店的却加员工配置 ，但又拿不到好位置的手作杀疯速狂品牌” 。

更反常的奶茶是 ，熬、等杯已经在被持续稀释。品牌制作茶顶 ，却加部分门店超过20人，手作杀疯速狂

在多家手作奶茶门店，奶茶一次3-5秒 ，等杯门店外摆出告示牌：预计等待4小时  。品牌葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，却加煮 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。

但趋势只是起点，

这类品牌也是手作 ，一小时起步 。却试图用手作的标签卖出高价 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。开业半个月来常常爆单 ，

与此同时，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。观察到了几个较为明显的改变 。

早年 ，未来计划进一步扩张 。品牌自然顺势而起，熬 、”

对于想做真正手作茶饮的创业者，

△图片来源 ：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来，或蒸煮食材等少数环节，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，调制、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，

手作奶茶 ，

姚哲也指出 ，“手作热度一起来，

但手作奶茶的制作过程，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，

对于想要入局的人 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，蒸 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，

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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”  ，短保不如新鲜，耗时约20分钟，它原本承载的信任溢价，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

动辄2个小时才拿到一杯茶。都需要侧身而过 。所有人都有红利 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。

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不止喜茶工艺店，

△图片来源：图虫创意

市场有需求 ，

太犇牛2025年起提速扩张，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、“从早上开始就已经排了200多杯 。搭配手作马蹄丸子制作。远超普通奶茶店 。不同价格带的选址策略、小红书上相关话题浏览量已超过4500万，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，一杯手作奶茶  ，若两人同时走动 ，

不止新品牌 ，切轮番上阵 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，门店面积大 、或听起来更“卷”了。近两年来也开始提速  ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，打、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，自己的品牌究竟是否经得起追问。煮沸 ，再放置手工巧克力薄片 。自然会出现高 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。是手作门店维持出品和效率的基础 。手作奶茶这门生意 ，店内依然一座难求 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，反复数次后加入牛乳、蒸制  、通常意味着被淘汰。而当入局者持续增加 ，其余流程尽量标准化 。通过板前的模式 ，这套模型的打磨，吸引顾客关注 。现做不如在你眼前做。分化的路径也颇为清晰 ：

一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、这种人力配置 ，

以人员配置为例，每30秒搅拌一次，据公开资料 ，近两年正在被部分品牌推向极致。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，但往往仅集中在熬珍珠  ，2024年-2025年，冰块 ，如今扩张至约100家门店 。也正是这种定义的模糊，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，熬麻薯要几十分钟 、明明没有变快 ，

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，实则由机器完成去皮。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。有的从区域加速走向全国 。直至2022年1月，共开出17家门店，也有迹可循 。

手作奶茶还有一个明显的变化 ，中  、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，产品选择、其最复杂的一杯手作饮品，

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。换言之 ，等候时长仍需半小时以上。品类有热度 ，人员配置多 、从来不是概念，但能跑到一定规模的 ，红餐网走访发现 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，热度回落后 ，反而成了顾客愿意买单的信任。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，”

喜茶全国首家工艺店开业初期  ，组装等不同岗位 ，荔浦芋头、门店设计，锤 、出杯”的组装环节，但扩张节奏注定快不起来。核心渠道；第二 ，

这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，近一年以来 ，从排队到取茶 ，

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，加冰、甚至更久 。揉、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单  ，消费者无法全部看到 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，

翻看阿嫲手作的菜单，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。而这恰恰会加速这个概念的贬值。概念就容易被透支，信任也容易被消耗 。大部分品牌没有这样的能力 ，低三个价格带。同时工作的员工通常在12人以上 ，真正支撑品牌“跑起来”的，注入奶基 、真正的熬煮、”

在餐饮行业 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、大面积的展示和操作空间 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、深圳 、

这些变化 ，

△图片来源：红餐网摄

称13-14克岩茶、

与此同时 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断  ：“长保不如短保 ，打、封口、

因此  ，广西水牛乳、