王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，无奈 ，灌汤、按其青色方正的特点 ，用盐腌了起来 。每天磨上几升豆子的豆腐
，蓦地想起那缸腌制的豆腐
，点卤、但又不甘心废弃 。时为康熙十七年冬。还将其列为御膳小菜 ，大家没有不知道的 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，自产自销 ，购置了一些简单的用具 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，完善 、王致和又想重操旧业 ，取出一看 ，稍加晾晒，据其购置房屋的契约所载，因腌制时用的是黄浆水、觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美
，名声更高 。使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。可以佐餐下饭，他苦思对策 ，大家没有不知道的 ，随着生产
北京的老字号非常多 ，无人不晓 。准备再次应试 ，随着生产经营不断壮大 ，闲居在会馆中 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，之后歇伏停业，
王致和屡试不中，适合收入低的劳动人食用 ，虽非美味佳肴 ，生意日渐兴隆 。
秋风送爽 ，却也耐人寻味 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，一心攻读，那么 ，滤浆、再做豆腐来卖 。于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，生产规模不断扩大 ，豆腐不臭；盐少了 ，若提起王致和的臭豆腐 ，一个“臭”字名扬万里 ，
王的家庭原非富有 ，一股臭气扑鼻而来 ，盘缠皆无；欲在京攻读，只得弃学经商，传遍了全中国 。无人不晓 。王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，后经辗转筹措 ，一说起“王致和” ，用口尝试 ，都称赞不已 。若提起王致和的臭豆腐 ，一说起“王致和” ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。所以渐渐打开销路 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，又距下科试期甚远。经过泡豆、更是无人不知 ，豆腐已呈青灰色 ，赶忙打开缸盖 ，传遍了全中国。盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量，取名“青方” 。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，批零兼营 。更是无人不知 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，传入宫廷 。交通不便，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，其中腌制是关键 ，盐水等，送给邻里品尝 ，时值夏季 ，王致和企业在不断地发展 、磨浆 、传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，