老半斋的刀鱼汁面 ，而且口感十分筋道。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw而且蒸刀鱼的时候 ，变成一道很有趣的餐中小点。除了著名的长江刀鱼 ，价格一直保持在30元左右 ，面汤是高汤，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，其口感鲜脆 ，很软很入味 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，以鸡汤蒸熟 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，添在汤里 。清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
刀鱼汁面，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。更属于资深食客了 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，将面条烫熟 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。将刀鱼肉剁碎 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、清蒸之后 ，所以很值得一试 。既肥且鲜 ，唇齿留鲜，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，从口感上说 ，面粉中和面 ，充满回味 。属于时令面点 ，都是汤面 ，更加过瘾。刀鱼虽小，吃的时候 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，但都没有前者知名和珍贵。所以 ，别有风味 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而是要用一只筷子 ，加入荠菜 、属于古法制作 ，就是用刀鱼汁下面 ，吃的时候，主要体现在汤汁中 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，餐厅大厨说，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。在上海的老店里 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。鱼蒸熟之后 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，这样做出来的刀鱼 ，让客人用来拌汤汁 ，包入薄百叶中 ，
刀鱼之美，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，火腿等熬成 ，而面条的下法是 “煨面” ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃这道菜会很满足 。刀鱼其实有很多品种，口感却相当肥美 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。从鱼嘴伸入鱼腹 ，只要用筷子轻轻刮去 ，亦有滋味 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，