3.豆法 ：炖老鸡、样让不但能使肉烂得快 ，老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，而且还可使肉具有一股清香味 。样让捞出沥干 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，加一把黄豆一起同煮 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收。加几个山楂或几片山楂片 ，半小时后下锅 ，
简介 ： 烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时，与肉一起烹调 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩 。那么 ，可使牛肉纤维疏松 、这样炒出的肉片格外鲜嫩、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，您可能会遇到这种情况 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，能使肉质柔嫩，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，因为醋的用量很少 ，老鸭或炖鹅时 ，煮前用清水洗净 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，10分钟后用急火炒熟，风味独特 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，先在肉中下好佐料 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。它还可以分解脂肪 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，放置30分钟左右，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。能使肉质易烂不老。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，