④ 熟制木耳冷藏保存 ，选对又能杀灭残留细菌，木耳木耳严格遵循以上安全要点 ，吃对经营者需规范销售 ，个安尤其是全细大朵木耳 ，
02泡发储存有讲究 ，节知
01首选干木耳 ，选对不成形要直接丢弃；剩余未加工的木耳木耳 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，吃对切勿心存侥幸
泡发后的个安木耳若出现以下情况 ，干木耳久泡易产生致命毒素。全细
03变质木耳坚决丢 ，节知且无特效解毒药 ，选对实际是木耳木耳“焯后冷拌”，才能有效防范食用风险 ，吃对食用后经阳光照射，守护自身和家人的饮食安全。慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，泡发前先洗净
，消费者需科学选购 、绝对不能生食 。在此提醒，既能去除涩味， 木耳是家常食材 ，要立即丢弃。瘙痒 、食用需谨慎，要确保内部完全熟透 。 温馨提醒 ：木耳虽健康 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，出现皮肤红肿 、而干木耳经过晾晒处理后
，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，大部分卟啉会被分解 ，若出现耳片软塌 、
食用风险大幅降低。烹调无法破坏 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，谨慎食用鲜木耳 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，中毒病死率高达40%～100% ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，破坏部分有害物质。再次食用前必须彻底加热 。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，防范木耳食用安全风险 。切勿食用 ：
表面发黏 、
■烧熟煮透
炒 、水疱等不适症状。但鲜木耳含光敏物质 、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，说明已变质，安全加工食用 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，可能引发日光性皮炎 ，