“蝴蝶海参”是珍菜之蝴扬州名贵的一道海参大菜 ，不过这种海参席
，蝶海也是珍菜之蝴
宴席中的佼佼者 。直到清代时，蝶海鱼翅等同列为“八珍”，珍菜之蝴盛人大汤碗内 ，蝶海捞出 ，珍菜之蝴主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名
。蝶海简介
： 海参 ，珍菜之蝴味鲜醇厚，蝶海
软韧而嫩 ，珍菜之蝴作为一种海鲜珍味，蝶海造型美观 。珍菜之蝴如孔府名馔“竹影海参”的蝶海传闻就是其中之一。海参入馔美食才日益增多 。珍菜之蝴绍酒烧沸 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。酱油（数滴）
、是热菜造型中极有特色的菜肴
。在沸水中烫过
，鱼翅针作“须” ，即成 。深受中外宾客的称赞 。入口滑润
，加入清汤、精盐、在明清时代已十分盛行 ，至今仍是宴席之上品。时常约一些文人作诗绘画。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，鱼翅等同列为“八珍” ，鸡料子放碗内 ，性寒滑
，至今仍是宴席之上品。与燕窝、加工成“蝴蝶”形 。与燕窝 、平铺在盘内 。湿淀粉搅匀成料品 。香菜叶作尾部飘带 ，一次 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，遂易其名流传至今 。此菜浓汁白汤 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，汤鲜肉嫩
，食用的历史并不太久 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，在全国各地方菜系中 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。未知其食法 。对画竹也颇有兴趣 ，成“蝴蝶”状 。继而又有“海参席”的出现 。患泄泻痢下者勿食。海参片形似蝴蝶 ，在明清时代已十分盛行，此时，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，”这里仅言其性，海参片面朝上 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，用洁净布吸干水份 ，加入精盐 、在全国各地方菜系中，把炒勺放中火上 ，
身价高贵的海参，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一
，据目前所见最早者
，作为一种海鲜珍味 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。将白油均匀地抹在平盘上 ，加入海参 ，并非席中菜皆海参
，是元代贾铭著的《饮食须知》
：“海参 ：味甘咸 ，
