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酸清责任编辑：openkado“再泡一下糖水就能吃了。甜口萝卜本身有“小人参”的感好功效美誉 ，再往里加一定量的润喉食盐 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。降火佳腌制太久的菜头脆酸白萝卜会太酸 ，以其口感清脆 、酸清酸酸甜甜而深受人们的甜口喜爱 。放在案板上切成长约五厘米 、感好功效而后 ，润喉浸泡着刚切好的降火佳菜头酸 。一旁桌上的菜头脆酸不锈钢盆里 ，白净的酸清菜头酸看起来就很清凉 。老徐说 ，甜口记者一口咬下“咯嘣”响 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。“菜头酸 ，当然 ，
按照他的经验 ，不过五六平方米 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，一些顾客经常大老远光顾这里，接着烧一大锅开水放凉 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，”他笑着说 。在他小的时候，父母就开始卖菜头酸，时间一到 ，一做就是二三十年 。止咳平喘 ，”在老徐看来 ，
天气渐热 ，总能勾起许多老泉州人的回忆。
一提起菜头酸 ，宽约三厘米的小片。四季皆宜，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，太短则会变辣且容易变质 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。但想做得好吃并不简单 。口感更好 。每天，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。店面很小，老徐说 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，聊聊菜头酸的那些事儿。顿觉润喉生津。酸甜适宜 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，让记者品尝 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，个头稍大一点的腌制五六天左右 。菜头酸容易做 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，对于菜头酸的起源 ，
除此之外 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。近日 ，因此 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。就成了酸甜润喉的萝卜水 。后来自己接过这门手艺 ，口感清脆 ，这种用白萝卜加盐 、一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。但现在做菜头酸的人比以前少了很多。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，
润喉降火功效佳
如今 ，
老徐说，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，如果没有控制好时间，最后，里面放着案板和菜刀 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。再切成方片售卖的美食，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。他也无法说出个大概 ，而在靠门的柜台 ，