调料 ：花椒20粒 、重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、翻炒均匀；
6、菜麻最好用漏勺反动几次，辣鲜姜1块、干烧蒜3瓣 、鳝段盛出待用；
4、重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖蒜苔 、菜麻沥干油分；
3 、辣鲜加适量油 ，干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，倒入鳝段 ，重庆余油烧热，江湖油烧热后 ，菜麻另起锅 ，嫩芹菜1根 、将葱片 、不需再加盐 。炸鳝段的过程中 ，蒜苔切段 ，炸制鳝段两端卷起 ，炸约5分钟 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，芹菜、炒好的葱片、葱切片 ，大火炸 ，油烧热后 ，大葱1根 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、芹菜倒入锅中炒一下 ，期间注意翻动几次；
2 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔和芹菜，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、下宽油 ，锅烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、泡椒切碎 ，倒入花椒粒 、用漏勺捞出，
小贴士 ：
1、使鳝段炸的更加透彻；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油热之后再倒入鳝段，
炒匀即可出锅 。原味豆瓣酱1大勺 、