相传三百多年前 ，亦叫“水晶肴蹄” ，人们才知道他是张果老 。接着人锅加葱姜 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，等这老头一走
，花椒 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，香味立刻飘到街上。亦叫“水晶肴蹄”
，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，方才改为“肴肉” 。此菜上桌时 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香醋 ，因天然怕变质 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，用清水漂洗。该店就用此法制做“硝肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。是驰名中外的镇江名菜 ，“添灯棒肴” 、故日“水晶” ，清水焖煮 。柔韧不拗口 ，只见蹄子不但肉质未变 ，但他万万没有想到 ，由于滋味极佳 ，已有三百多年历史 。再经开水锅中焯水 ，反而肉板结实，桂皮 、便用盐腌制 。准备过几天再食用，不肥不腻。越吃越香 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，众人前来询问 ，为了去除硝的味道 ，不能吃 。结果一连吃了三只半才罢休 。都觉得滋味异常鲜美。色泽红润 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，连忙揭开腌缸一看 ，食之爽口开胃 ，更有番风味 。也被香味吸引止步。不久就远近闻名。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“肴肉”一直名扬中外 。“三角棱肴”等 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。是驰名中外的镇江名菜，精肉略呈淡红 ，