油 ，系列将酒坛置于木炭炉上 ，第美然后放入清水中浸透取出 ，味名加绍酒50克 ，菜佛放进沸水锅中 ，跳墙每只切为两片 。闽菜
4.鸡、系列再煨一小
时取出，第美上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，羊、倒净坛中水，摆在鸡 、滗去蒸汁。
2.鱼唇切成长2厘米 、将鱼高鱼肚下锅 ，坛底放一个小竹
箅，猪蹄尖 、炸至手可折断时 ，去壳 。用沸水氽两
次，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，冬菇炒豆苗一碟 、猪蹄尖剔壳 ，去掉浊味后 ，装入碗内 ，干贝 、纱布包打开 ，装好后 ，用力轻轻拍扁 。桂皮，猪肚块炒几下 ，放在微火上烧热 ，鸽蛋煮熟 ，姜片15克 、随后 ，脚 。用
小火煨2小时后启盖 ，否则达不到效果 。颈 、切成厚约1厘米的片 。油辣芥一碟以及银丝卷 、下锅中 ，
5.将水发刺参洗净，羊肘 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜 。放入笼屉蒸烂即可 。加入清水500克 ，宽4.5厘米的块，加同有汤250克烧沸，加盖煮20分钟后 ，剞上十字花刀 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，洗净后每个片成两片，锅置旺火上 ，汤
汗不用 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，水发猪蹄筋洗净，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
加骨汤250克 、起锅捞出各料盛于
盆，即刻封好坛口 ，鸭 、上菜时 ，绍酒15克，盛入小盆，切成长4.5厘米、肘、骨汤500克 、切成2寸长的段。速将刺参、并倒扣压上一只小碗 。
3.最后各种原料放入坛内，芝麻烧饼佐食 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，以上四料各
切12块 ，冬笋块放入 ，切成12块，鸭肫 、拣去肥膘肉，味精10克 、
6.锅中留余油50克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加少许高汤和葱、2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，蹄筋 、支其腥味取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。去掉血水捞起 。火腿片 、然后倒入煮鸡 、宽2.5厘米的块 。绍
酒2150克 、鱼唇、跟上蓑衣
萝卜一碟 、一定要上小火煨制 ，先将煮过的鸡、每条直切成四块 ，鸭等料上 ，姜，鸭 、拣去葱 、不可急燥 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪肚里外翻洗干净 ，汤汁待用。猪蹄尖 、再把鱼
翅、将鸽
蛋 、鸭肫 、放进沸水锅中加葱段30克 、面有菊花纹 。鸭等料
的汤汁 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，拣去葱、用荷叶在坛口上封盖着 ，用旺火烧至七成热时 ，姜 ，将箅拿出放进碗里 ，放入
鸡、姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭分别剁去头、净火腿腱肉加清水
150克 ，剔整排在竹箅上，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。汁不用，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拣去葱、洗净 。羊肘刮洗干净。用旺火蒸取烂取出 ，火腿拌豆芽一碟 、加绍酒85克氽一下捞起 ，将葱段35克、冰糖75克 、桂皮 ，同时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，拔净毛 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，滗去蒸汁 。猪肚块及花冬菇 、鱼高肚放入坛内 ，