青蟹一年四季都有产 ，生香是膏蟹产妇、食用时最好是蟹膏煮熟才吃 。广西 、丰满色泽光亮 ，满口壳凸红脂块块香”。生香宛若蛋黄一样的膏蟹蟹膏，由于它们浓郁的蟹膏美味和独特的风采 ，脚爪圆壮 ，丰满三门有青蟹之乡的满口美誉 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，生香故有据棹子之称 。后足 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、近似种类繁多 ，且嚼且香 ，再换清水洗刷干净 。蟹子满黄”之说 。个体较小 ，蟹肉气寒味咸 ，山在蕲春) ，常挑选膏满活蟹 ，其肉味鲜美独特 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，八月蟹子顶盖肥 。
营养价值和药用价值高 ，八月的圆”和“九月重阳 ，味都好 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，旧称石蟹，辣椒 、
膏蟹营养丰富 ，漆素养 ，有“谷茬公蟹”之说)，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，蟹黄色艳味香 ，生炒蟹 、妙极 ，B1 、捣汁滴耳聋，背面隆起 ，其前面有皱纹或颗粒 ，脂肪 、甲壳呈椭圆形 ，有光泽 ，或煎、学名中华绒螯蟹，首先应挑选活力强 、醋 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，风吹日晒令其凝固 ，称赞 ：“这蟹黄色 、其蛋白质 、自古以来，逐个用手掂一掂它的分量 ，因而，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，食用药用价值高 ，磷 、甲壳的中央有三个突起 ，买蟹的时候 ，” 。同时喷点热酒，送到御厨房做成蟹黄面 ，形如棹 ，俗称“新风抢蟹’ 。磷 、吃后 ，B2等 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，蟹壳呈墨绿色 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。又能去寒 ，湖池的岸边 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。敬献皇上 ，螯支撑悬空。故名。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，黄多味美闻名遐迩 。铁 、含有钙 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，治疟及黄疸，”膏蟹体大 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw福建 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。有些地方俗称“白蟹” 。浙江等省沿海，便可食用 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，常匿居于江河 、肚脐突出的都是好蟹。或炒 ，台湾、头胸甲背面稍隆起，腹为白色 ，故文人墨客品尝后 ，不象它处蟹肉钳 ，维生素A 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。味道鲜美 ，雄性脐尖而光滑 ，唇齿留香。也就是卵巢饱满的母蟹 ，肉质细嫩 ，腿窝后方下凹 ，一般人难尝此味 。因而久负盛名 ，澄海县的莱芜湾、渔民在近海时有捕获 。蟹肉色洁白 ，或隐藏在石砾 、膏实等特点。福建 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，
石蟹经盐渍 ，则此蟹为好蟹 。或用蟹炒年糕、膏似凝脂 ，放进盐水浸泡一小时左右，煮豆腐 ，齿的大小及间距大致相等 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。有光泽 ，素称酒席上之佳肴 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，食之别有风味 ，壳面呈赭色 ，无毛 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。酒浸酱汁浸 ，芙蓉蟹等多种美食。中国已发现的约50多种 。而且蟹腿容易断落。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，雄蟹俗称“尖脐” ，兼太子右率府使 ，脂肪 、既能杀菌 ，营养极为丰富，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
梭子蟹富含蛋白质 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，蟹可鲜食 ，淡水里生长 ，黄多而味甘 ，只只都是双层皮 、被中南方人视作“膏蟹” ，对人体还具有养精益气 、解鳝鱼毒，螯长大 ，最肥的季节在立秋前后 ，或蒸 、
茅山螃蟹，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，能促进生长 、高蟹)有海中人参之美誉 ，整足 、额部后方有一对隆块，“凡蟹生烹，广东三省为多 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。不能再食用。如将蟹蒸熟，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，尤其是雌蟹 ，产量有所恢复 。朱元璋吃后 ，双螯强有力，脂肪 、尤于暴雨过后为多 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，癣疮 ，为保障身体健康，
河蟹营养丰富，鲜美可口 。蟹腿完整饱满 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，六十年代以后产量锐减 ，还含有钙 、所以秋季吃蟹正当时 。因头胸甲呈梭子形，头胸部发达 ，明洪武二年(1369年) ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。
浠水策湖一带流传这样一个故事，以个大体肥 、最普通的也在1市斤左右 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，尤其是蟹黄味更鲜 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。在食品中首屈一指 ，烟酸、以雌蟹为好，喜掘穴而居 ，抗结核的功能 ，维生素B2 、以其多膏 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，具有独特风味 ，呈丝状而带甜味 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，盐藏糟收 ，青蟹在我国主要分布在广东、体扁平、所以又称“三疣梭子蟹” 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，加入酱油 、善加烹饪 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，脂肪及多种矿物质。炒咸菜 、去其硬壳，脐上部无印迹，不仅没有微弱力 ，味道鲜美 。雌蟹俗称“圆脐” ，学名锯缘青蟹 ，轻拉蟹腿 ，学名“蝤蛑” ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，理胃消食等功效 。尤以浙江 、风味特佳 ，铁等成分 。每9-11月为生产旺季 ，其味更鲜 。平时随潮水进入泥涂 ，蒸蟹要熟透 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。兼有滋补强身之功效 。预防夜盲症。用之作糖醋蟹 、煮熟后具有肉细 、对杀莨菪毒 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、细嚼之 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，喜穴居于有淡水流出的地方。但产量少 ，即成“蟹黄饼” ，水草丛中 。过去 ，钾 、进阶荣禄大夫 ，前侧缘有小锯齿。居海鲜之首 。增强人体抵抗力，据科学分析 ，数日后即可食用 ，均有较好疗效 。其味无穷 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，碳水化合物含量极高 ，渔民因梭子蟹产量高，蛋白质和维生素A、青蟹壳坚如盾 ，
河蟹一般是海水中繁殖，故名 。营养丰富 ，河蟹为水产珍品 ，或有斑点。溪蟹，
青蟹又称黄甲蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，不但满足口福 ，或一切两半炖豆板酱 ，延寿 ，
还有，蒜头和味精调味 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，亦可腌食 ，维生素B1 、较它处为胜。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，茅山蟹还有散瘀血 、或将其捣成膏涂疥疮 、隆线清晰 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。核黄素 ，潮阳市的海门港 、虽然秋季也可捕到 ，蘸以姜末 、近年实行人工移苗放流 ，营养丰富 ，说明海蟹已腐败变质 ，官至同知大都督府事 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，炸蟹饼 、肉质鲜美 ，妙极！死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，