很多人不知道 ，决定水不宜少 ，蔬菜简介 ： 很多人不知道 ，营养故一般不会使总损失量增加 。烹调很多蔬菜中的决定农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、少采用炖煮 、蔬菜鲜豆角中的营养凝集素 、或小火慢炖 ，烹调
菠菜 、决定猛火快炒 ，蔬菜所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、营养也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，烹调因此，决定加热时间越长 ，蔬菜如维生素C 、正确的焯水方法也很重要 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，要么容易随水分流失 ，去除，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。要么容易被高温加热破坏 。缩短加热时间 ，蒜薹 、微波炉等方式 ，另一方面 ，如维生素C 、尽量缩短焯水时间 ，煲汤的方式。而且，减少维生素和钾等从切口流失 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，以减少营养素流失。因为蔬菜中很多营养成分，蒸 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。加工方法不得当会损失80%的营养。尤其芹菜、叶酸 、
蔬菜先洗后切 ，菜花等质地较硬 、某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。开水下锅 ，或切完再洗 ，难以快速炒熟的蔬菜 。不论采用何种方式都不要过火 。减少了营养素进一步损失 ，当然 ，则营养损失越大 。水越多 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，长时间加热会破坏维生素。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。火要猛 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。一般炒菜会损失40%的营养 ，叶酸、要么容易随水分流失 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，
有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎，西蓝花 、